Preparazione
Taglia cipolla, sedano e carota a cubetti, intanto, in una casseruola metti a scaldare burro e olio e non appena caldi metti il trito a rosolare, con un po’ di brodo.
Appena il fondo sarà leggermente appassito, infarina lo spezzatino e aggiungilo nella casseruola a fiamma viva per una decina di minuti, affinché la carne si sigilli, mescolando di continuo per evitare che la farina si bruci e aggiusta di sale e pepe.
A questo punto sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcool. Infine, aggiungi gli aromi e il brodo, abbassando la fiamma, e lascia cuocere per almeno un’ora e mezza o due, con il coperchio.
È importante mescolare di tanto in tanto e controllare che il brodo non si asciughi troppo.